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Landstriche wie die Magdeburger Börde stellten sich auf den Anbau von Rüben ein. Diese Monokulturen, die viel Dünger benötigten, stimulierten ihrerseits die Entwicklung der Düngemittelindustrie.

Chemiker und Techniker sorgten durch Rationalisierungen und Automatisierungen dafür, trotz der saisonbedingten geringen Auslastung der Fabriken der sogenannten Kampagne , dass die Rübenzuckerindustrie rentabel wurde.

Die Zuckerrüben werden nach der Ernte gereinigt und zerkleinert. Der enthaltene Zucker wird herausgelöst Rohsaft.

Mit Kalkmilch werden Nichtzuckerstoffe im Saft gebunden. In Zentrifugen wird der anhaftende Sirup Melasse von den Kristallen getrennt.

Die drei weltweit bedeutendsten Zuckerproduzenten sind Brasilien , Indien und Thailand. Zum Vergleich: In Österreich wurden rechnerisch pro Kopf und Jahr durchschnittlich 36,38 kg und in Deutschland 32,76 kg ermittelt.

Aus den Zahlen geht nicht hervor, wie das Produkt in dem betreffenden Land verwendet wird. In der Europäischen Union wurde der Zuckerpreis bisher Stand August möglichst konstant gehalten.

Der Preis lag von bis um Euro pro Tonne, fiel dann auf unter Euro und stieg zwischen Herbst und Herbst auf über Euro.

Der Weltmarktpreis liegt normalerweise deutlich unter dem EU-Preis. Nur im Jahr lag der Weltmarktpreis kurzzeitig darüber.

Ende September fiel — nach der Milchquotenregelung — auch die Europäische Zuckermarktordnung. Es wurde erwartet, dass die Preise für abgelieferte Rüben und Zucker ab Fabrik niedriger werden.

Zucker wird in vielen verschiedenen Darreichungsformen angeboten. Einige Zuckerbezeichnungen sind in Deutschland durch Verordnung geschützt.

Der jährliche Zuckerkonsum lag in Österreich bei 40,4 Kilogramm pro Person und hat sich damit innerhalb der letzten Jahre auf das Zwanzigfache gesteigert, was eine bedeutende Rolle als Ursache vermehrter Adipositas spielen dürfte.

Deshalb riet die Weltgesundheitsorganisation zur Zuckersteuer , um einen spürbaren Rückgang des Zuckerkonsums zu und daraus resultierenden Erkrankungen zu erreichen.

Die lange diskutierte Vermutung, dass Zucker der Verursacher der Osteoporose sei, hat sich nicht bestätigen lassen. Ebenso hat sich die Vermutung nicht bestätigen lassen, dass Zucker ein Vitaminräuber sei.

Es wird diskutiert, ob Zucker die Entstehung von Krebs fördert, und ob eine zuckerfreie Nahrung das Wachstum von Krebs behindern kann.

Diese These vgl. Die ursächliche Mitwirkung von Zucker bei der Entstehung von Zahnkaries ist heute unumstritten. Die bedeutendste Bakterienart ist Streptococcus mutans.

Nahrungszucker gelangt durch Diffusion in die bakteriellen Zahnbeläge, wo sie zu intermediären Säuren abgebaut werden, welche unter einer hinreichend dicken Plaque lokal zur Entkalkung des Zahnschmelzes und dadurch zu Karies führen.

Die Zuckerkrankheit beruht entweder auf einer Autoimmunreaktion , die die Inselzellen der Bauchspeicheldrüse schädigt Typ 1 , oder auf einer entwickelten Insulinresistenz Typ 2 , die besonders bei lang anhaltendem Über- Konsum von Zucker und Kohlenhydraten mit der Nahrung zum Tragen kommen kann, wie es bei der westlichen kohlenhydratreichen und fettarmen ausgewogenen Standarddiät der Fall ist.

ADHS verursachen könne, insbesondere bei Kindern. Die Mütter der Jungen wurden in zwei Gruppen geteilt. Tatsächlich erhielten jedoch alle Kinder das Placebo Aspartam.

Mütter, denen erzählt wurde, dass ihre Kinder Zucker erhielten, schätzten das Verhalten ihrer Söhne signifikant stärker als hyperaktiv ein als die Mütter aus der Kontrollgruppe.

Auch wurde bei diesen Müttern ein anderes Verhalten beobachtet. So befanden sich diese Mütter öfter in Nähe ihrer Söhne, kritisierten diese eher, sahen öfter nach und sprachen mehr zu ihnen, als es in der Kontrollgruppe der Fall war.

Die Kinder, die Zucker erhalten haben, zeigten kein anderes Verhalten oder Lernfähigkeiten als diejenigen mit Placebo. Er wird vor allem als Disaccharid Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.

Ein weiteres häufig vorkommendes Glucosepolymer ist Cellulose , die vor allem aus Holz gewonnen wird.

Eine wichtige Verwendung ist die energetische Verwertung, wie die Herstellung von Bioethanol und anderen Biokraftstoffen aus Zucker oder Stärke [46] oder die thermische Verwendung von Cellulose als Bestandteil von Brennholz.

Zum einen dienen sie in der Biotechnologie als Energie- und Kohlenstoffquelle in Fermentationsansätzen zur Herstellung von organischen Lösungsmitteln, verschiedenen Rohstoffen z.

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